طرز تهیه ادویه گرام ماسالا

تهیه ادویه های گرم ماسالا و چات ماسالا بومی هند

گرام ماسالا یکی از محبوب ترین ادویه جات هندی است. از آن در طیف گسترده ای از غذاها استفاده می شود و ممکن است در برخی از فروشگاه ها تهیه شود. هر غذا در هند ماسالای منحصر به فرد خود را دارد.

اساساً گرام ماسالا در هندی به ادویه های مخلوط تند اشاره دارد. ترکیب های مختلفی از ادویه های مختلف وجود دارد که به همه آنها ماسالا می گویند (ماسالا به معنای ادویه و گرم به معنای تند است).

گرم ماسالا یک ادویه است، گرمسالا یک چاشنی است.

دستور تهیه ادویه گرم ماسالا

گرام ماسالا یا گراماسالا  محبوب ترین و لذیذترین ادویه هندی است. انواع مختلفی دارد و در هر کشوری استفاده می شود.

می توانید از این ادویه خوش طعم برای ادویه پلو ایرانی استفاده کنید. گراماسالا یک ماده اصلی در انواع دستور العمل های هندی است. علاوه بر این، این ادویه با نام بریانی نیز شناخته می شود.

می توانید از این طعم بر روی پلو، گوشت گاو، مرغ و جگر استفاده کنید و می توانید تندی آن را به دلخواه خود تنظیم کنید.

ترکیب ادویه گرام ماسالا بستگی به ترجیح شخصی و مقدار و نوع ادویه استفاده شده متفاوت است.

به عنوان مثال ، اگر از فلفل قرمز و پاپریکا بیشتر استفاده شود ، ادویه قرمز می شود. در صورت استفاده بیشتر از زردچوبه ، ادویه زرد می شود.

عناصر

مواد لازم 

جوز هندی 2 عدد

اَنیسون یا بادیان 3 عدد

فلفل سیاه 2 قاشق چایخوری

زیره سبز 4 قاشق چایخوری

زردچوبه 3 قاشق چایخوری

هل 3 قاشق چایخوری

فلفل قرمز یا پاپریکا  2 قاشق چایخوری

رازیانه 2 قاشق چایخوری

برگ بو 5 عدد

میخک 1 قاشق چایخوری

دارچین 3 قاشق چایخوری

زیره سیاه 2 قاشق چایخوری

گل سرخ 1 قاشق چایخوری

زنجبیل 1 قاشق چایخوری

تخم گشنیز 3 قاشق چایخوری

برای ایجاد گرام ماسالا، تمام ادویه ها را در یک ظرف کوچک ترکیب کنید و روی حرارت ملایم به مدت تقریبی 2 دقیقه یا تا زمانی که عطر به آنها برسد بپزید.

سپس آنها را در آسیاب ریز خرد کنید و در یک ظرف شیشه ای با پوششی محکم نگهداری کنید تا بوی ادویه حفظ شود.

ادویه جات ترشی جات باید در یک منطقه خشک و تاریک نگهداری شود.

یادداشت

توصیه می شود ادویه گرام ماسالا را بیش از یک ماه نگه دارید.

در برخی از مناطق هند ، دارچین به صورت اختیاری به این ادویه اضافه می شود.

این ادویه در سراسر جهان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد ، اما به ندرت با زردچوبه ترکیب می شود.

در صورت تمایل می توانید مرزه خشک، ترخون، گشنیز، جعفری یا آویشن را به اجزای گراماسالا اضافه کنید.

ادویه چت ماسالا – چیست؟

در حالی که چات ماسالا یک ادویه هندی است، در ترشی های پاکستانی نیز استفاده می شود. برای تهیه این ادویه باید کاملاً از روش ذکر شده در بالا پیروی کنید.

گرام ماسالا، گراماسالا

ترکیبات خام این ادویه شامل موارد زیر است:

پودر انبه ترش خشک شده 4 قاشق چایخوری

زیره سبز بو داده3 قاشق چایخوری

نمک سیاه 3 قاشق چایخوری

نمک 3 قاشق چایخوری

تخم گشنیز بو داده،1 قاشق چایخوری

پودر زنجفیل ½ قاشق چایخوری

فلفل سیاه،½ قاشق چایخوری

فلفل سفید،½ قاشق چایخوری

فلفل قرمز،½ قاشق چایخوری

(اگر نتوانستید برخی از اجزای فوق را بدست آورید ، پودر انبه معمولی و نمک معمولی را جایگزین نمک سیاه کنید.)