دستور پخت غذاهای مجلسی ایرانی
طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی
فروردین
دستور تهیه قرمه‌سبزی با گوشت گوسفندی
خورش قورمه‌سبزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در رستوران‌های لوکس، با طعمی جا افتاده و عطری بی‌نظیر سرو می‌شود. در این دستور، تمامی نکات و تکنیک‌های لازم برای تهیه یک قورمه‌سبزی رستورانی را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
مواد لازم برای خورش:
- گوشت گوسفندی “مغز ران یا سردست با کمی چربی” ۴۰۰ گرم به صورت تکه‌ای
- لوبیا قرمز ۱ پیمانه
- سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شنبلیله ۵۰۰ گرم “پاک‌شده و ریز خردشده”
- پیاز بزرگ ۲ عدد (نگینی خردشده
- لیمو عمانی ۳ تا ۴ عدد “سوراخ‌شده”
- آب جوش ۴ تا ۵ پیمانه
- روغن (ترجیحاً روغن حیوانی یا دنبه آب‌شده ۴ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین “اختیاری برای عطر بهتر” نصف قاشق چای‌خوری
- آبغوره یا آبلیمو “در صورت نیاز به ترشی بیشتر” ۱ قاشق غذاخوری
مراحل پخت:
۱. آماده‌سازی لوبیا:
- لوبیا رااز شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
- در یک قابلمه، لوبیا را با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شود (حدود ۳۰ دقیقه). سپس آب آن را دور بریزید.
۲. آماده‌سازی سبزی:
- سبزی قورمه راریز خرد کنید (نباید خیلی درشت باشد، زیرا ظاهر خورش را خراب می‌کند).
- در یک تابه،۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا روغن مایع بریزید و سبزی را روی حرارت متوسط حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً سرخ شود.
- رنگ سبزی بایدسبز تیره و براق باشد، اما نباید بسوزد.
- در ۵ دقیقه آخر،شنبلیله خشک (حدود ۱ قاشق چای‌خوری) اضافه کنید تا عطر بهتری داشته باشد.
۳. آماده‌سازی گوشت:
- در یک قابلمه،۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیازهای نگینی‌شده را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند.
- گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا کاملاً سرخ شود.
- کمی پودر دارچین (اختیاری) اضافه کنید تا عطر خوبی به خورش بدهد.
۴. ترکیب مواد و شروع پخت خورش:
- سبزی سرخ‌شده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
- لوبیای نیم‌پز شدهرا اضافه کنید.
- ۴ تا ۵ پیمانه آب جوشبه قابلمه اضافه کنید.
- لیمو عمانی‌ها راچند سوراخ ایجاد کنید و درون خورش بیندازید.
- در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید خورشحداقل ۳ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد.
۵. جا افتادن خورش و نکات نهایی:
- اضافه کردن نمک: نمک را در۱ ساعت آخر پخت اضافه کنید تا از سفت شدن گوشت جلوگیری شود.
- کنترل غلظت: اگر خورش بعد از ۳ ساعت هنوز آبکی بود، اجازه دهید با درب باز بجوشد تا غلیظ شود.
- اضافه کردن آبغوره یا آبلیمو: در۱۵ دقیقه آخر پخت، اگر نیاز به ترشی بیشتر بود، کمی آبغوره اضافه کنید.
۶. سرو خورش قورمه‌سبزی به سبک رستورانی:
- خورش را در یک دیس یا کاسه مناسب بریزید.
- کمی روغن حیوانی یا کره روی آن بریزید تا براق و جذاب‌تر شود.
- بابرنج زعفرانی ایرانی، ماست چکیده، سبزی خوردن و ترشی لیته سرو کنید.
نکات طلایی برای یک قورمه‌سبزی حرفه‌ای:
- سبزی را زیاد سرخ نکنیدتا تلخ نشود.
- استفاده از روغن حیوانی یا دنبهباعث خوش‌طعم‌تر شدن خورش می‌شود.
- لیمو عمانی را زود اضافه نکنیدتا خورش تلخ نشود.
- زمان پخت طولانی “حداقل ۴ ساعت” راز قورمه‌سبزی جا افتاده و خوشمزه است.
- به جای آبلیمو از آبغوره طبیعی استفاده کنیدتا طعم خورش اصیل‌تر شود.
- اضافه کردن یک قاشق چای‌خوری شنبلیله خشک در اواخر پختعطر خورش را فوق‌العاده می‌کند.
سخن سرآشپز:
با رعایت این نکات، خورش قورمه‌سبزی شما همان طعم اصیل و جا افتاده‌ای را خواهد داشت که در بهترین رستوران‌های ایرانی سرو می‌شود و شهرت جهانی دارد.
دستور تهیه و پخت خورش قورمه سبزی، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا است و با رعایت این جزئیات غذایی معطر، لذیذ و مجلسی که می‌تواند هر سفره‌ای را به یک ضیافت ایرانی تبدیل کند تجربه کنید.
ادویه‌های خورش قرمه سبزی سارینا ماسالا انتخابی هوشمندانه برای غذاهای شما هستند با افتخار در کنار و همراه شما هستیم.
از اینکه تا اینجا مطلب جمع آوری شده را دنبال کردید سپاسگذار هستیم.
- برای تهیه ادویه های ترکیبی و خاص سارینا ماسالا به سایت ما sarinamasala.com مراجعه کنید.
- و همچنین برای دیدن برخی فیلمهای آشپزی با ادویه های بسیار خوشمزه که برای شما آماده شده به صفحه اینستا گرام ما با نام sarinamasala@ فراموش نکنید و ضمن حمایت از ما از فیلمها دیدن بفرمایید.
نوش جان
شاد باشید و مانا
