دستور پخت باربیکیو با گوشت یا مرغ به سبک رستوران‌های درجه یک

دستور پخت باربیکیو با گوشت یا مرغ به سبک رستوران‌های درجه یک

بار بیکیو در واقع روشی از روشهای پخت و از قراردادن گوشت بر روی اتش و یا حرارت در منقل های مخصوص و عموما در فضای باز اطلاق می شود و بطور کلی نام این شیوه پخت را به نام یک غذای خوشمزه اختصاص داده است.

 باربیکیو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که در بسیاری از رستوران‌های درجه یک سرو می‌شود. این غذا به روش‌های مختلفی پخته می‌شود، اما پایه‌ی اصلی آن، پخت گوشت یا مرغ با سس مخصوص باربیکیو است که به طعم‌های دودی، شیرین و تند ترکیب می‌شود. در اینجا، دستور پخت باربیکیو با گوشت و مرغ به سبک رستوران‌های درجه یک را برای شما توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای باربیکیو                                                                               برای ۴ نفر

برای گوشت یا مرغ:

برای سس باربیکیو “مخصوص“

مراحل پخت باربیکیو:

۱. آماده‌سازی مواد اولیه:

• گوشت یا مرغرا به تکه‌های مناسب تقسیم کنید. برای مرغ، می‌توانید از ران یا سینه مرغ استفاده کنید. گوشت گوساله را به تکه‌های ۲-۳ سانتیمتری برش دهید.

• در یک کاسه بزرگ،سیر خردشده، پودر پیاز، پودر فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر فلفل قرمز، نمک، عسل و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید.

• گوشت یا مرغ را به این مخلوط اضافه کرده و خوب با دست یا قاشق هم بزنید تا مواد به‌طور یکنواخت روی گوشت یا مرغ پوشیده شوند.

• به مدت حداقل ۳۰ دقیقه (و ترجیحاً ۱-۲ ساعت) اجازه دهید گوشت یا مرغ در یخچال مزه‌دار شود. این زمان به گوشت یا مرغ کمک می‌کند تا طعم‌های ادویه‌جات را بهتر جذب کند.

۲. آماده‌سازی سس باربیکیو:

• در یک قابلمه کوچک،سس گوجه فرنگی، سرکه سیب، عسل یا شکر قهوه‌ای، پودر پاپریکا، پودر فلفل سیاه، سیر پودر شده، سس تاباسکو (اختیاری)، زردچوبه و آب لیمو ترش را با هم مخلوط کنید.

• مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید سس به آرامی برای ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.

• سس را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

۳. پخت گوشت یا مرغ:

• باربیکیو را روی حرارت متوسط یا در فِر یا روی منقل آماده کنید.

• تکه‌های گوشت یا مرغ را روی گریل یا منقل قرار دهید. اگر از گریل استفاده می‌کنید، بهتر است به صورت متناوب آنها را بچرخانید تا هر طرف به‌طور یکنواخت پخته شود.

• وقتی گوشت یا مرغ شروع به تغییر رنگ می‌کند، به کمک یک قلم‌مو سس باربیکیو را به آرامی روی سطح آنها بمالید.

• ادامه دهید تا زمانی که گوشت یا مرغ به‌طور کامل پخته و رنگ آن طلایی-قهوه‌ای شود (برای مرغ معمولاً حدود ۱۰-۱۵ دقیقه زمان لازم است).

• در طول پخت، از سس باربیکیو بیشتری برای چرب کردن گوشت استفاده کنید.

۴. سرو کردن:

• گوشت یا مرغ باربیکیو را از روی منقل یا گریل بردارید و به‌طور مرتب به قطعات کوچک تقسیم کنید.

• در بشقاب سرو کنید و با سس باربیکیو باقی‌مانده وسبزیجات یا سیب‌زمینی سرخ‌شده یا سالاد همراه کنید.

نکات کلیدی برای تهیه باربیکیو:

• زمان پخت: برای مرغ باید دقت کنید که مرغ‌ها کاملاً پخته شوند، مخصوصاً از نظر داخلی. استفاده از دماسنج گوشت برای اطمینان از پخت کامل توصیه می‌شود.

• سس باربیکیو: این سس‌ها را می‌توان به دلخواه با افزودن مواد مختلف (مانند شکر قهوه‌ای یا عسل بیشتر) به‌طور شخصی‌سازی‌شده درست کرد.

• گاز یا منقل: در صورتی که منقل ندارید، می‌توانید از گریل داخل فر یا گاز استفاده کنید. فقط باید توجه داشته باشید که حرارت یکنواخت باشد.

نکات تکمیلی:

• در صورتی که می‌خواهید طعم باربیکیو کمی دودی‌تر باشد، می‌توانیدچوب‌هوا (Wood Chips) یا چوب‌های مخصوص باربیکیو را روی منقل قرار دهید تا طعم دودی به گوشت یا مرغ بدهد.

• مرغ یا گوشت گریل‌شدهرا می‌توان همراه با نان‌های باگت، سیب‌زمینی سرخ‌شده یا سالاد سرو کرد.

باربیکیو یکی از غذاهای پرطرفدار در بسیاری از نقاط جهان است، اما به‌طور خاص، در آمریکای جنوبی، و بویژه در ایالات جنوبی آمریکا، استرالیا و برخی از کشورهای آسیایی بیشترین شهرت را دارد. در این مناطق، باربیکیو نه تنها یک روش پخت غذا، بلکه به‌عنوان یک رویداد اجتماعی و فرهنگی نیز شناخته می‌شود.

آمریکای جنوبی و آمریکا

آمریکا: باربیکیو در ایالات جنوبی آمریکا (مثل تگزاس، کارولینا و تنسی) بسیار مشهور است. در این نواحی، باربیکیو به‌عنوان یک سنت فرهنگی و غذایی شناخته می‌شود و روش‌های خاص پخت آن با استفاده از چوب و دود برای تهیه گوشت‌های مختلف انجام می‌شود.

• در تگزاس، برای مثال،باربیکیو تگزاسی شامل گوشت گاو دودی است که با سس مخصوص باربیکیو و در دمای پایین برای مدت طولانی پخته می‌شود.

استرالیا:

• دراسترالیا، باربیکیو یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت غذا در جمع‌های خانوادگی و دوستانه است. استرالیایی‌ها برای پخت انواع گوشت‌ها (مرغ، گوشت گوسفند، و سوسیس‌ها) در فضای باز از باربیکیو استفاده می‌کنند. این نوع پخت به‌ویژه در تعطیلات و جشن‌ها بسیار رایج است.

کشورهای آسیایی “چین و کره جنوبی”

• درچین، باربیکیو به‌ویژه در مناطق جنوبی کشور و هنگ کنگ محبوب است. در این مناطق، گوشت‌ها به‌طور ویژه بر روی آتش چوب یا ذغال پخته می‌شوند و طعم دودی خاصی پیدا می‌کنند.

• درکره جنوبی، روش مشابهی با نام کوریان باربیکیو یا گالبی وجود دارد که معمولاً گوشت گاو را در گریل‌های کوچک بر روی میز در رستوران‌ها یا خانه‌ها می‌پزند.

سخن سر اشپز

هر کشوری که باربیکیو را به سبک خود انجام می‌دهد، ویژگی‌ها و تکنیک‌های خاصی دارد که باعث شده باربیکیو در فرهنگ غذایی آن کشور جایگاه ویژه‌ای پیدا کند.

دستور تهیه و پخت باربیکیو، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است و با رعایت این جزئیات، غذایی لذیذ و خوش عطر و طعم خواهید داشت که میتواند میهمانی ها و جمع دوستانه شما را به یک خاطره تبدیل کند.

بهره گیری از تنوع ادویه‌های خاص سارینا ماسالا انتخابی هوشمندانه برای غذاهای شما هستند، با افتخار در کنار و همراه شما هستیم.

   نوش جان

شاد باشید و مانا