دستور تهیه قرمه سبزی مجلسی

دستور تهیه قرمه‌سبزی مجلسی با گوشت گوسفندی

خورش قورمه‌سبزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در رستوران‌های لوکس، با طعمی جا افتاده و عطری بی‌نظیر سرو می‌شود. در این دستور، تمامی نکات و تکنیک‌های لازم برای تهیه یک قورمه‌سبزی رستورانی را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم                                                                                    برای ۴ نفر:

مواد لازم برای خورش:

• گوشت گوسفندی “مغز ران یا سردست با کمی چربی”              ۴۰۰ گرم به صورت تکه‌ای
• لوبیا قرمز                                                                            ۱ پیمانه
• سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شنبلیله                ۵۰۰ گرم “پاک‌شده و ریز خردشده”
• پیاز بزرگ                                                                            ۲ عدد (نگینی خردشده
• لیمو عمانی                                                                        ۳ تا ۴ عدد “سوراخ‌شده”
• آب جوش                                                                           ۴ تا ۵ پیمانه
• روغن (ترجیحاً روغن حیوانی یا دنبه آب‌شده                               ۴ قاشق غذاخوری
• نمک                                                                                ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه                                                                        نصف قاشق چای‌خوری
• زردچوبه                                                                           ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر دارچین “اختیاری برای عطر بهتر”                                     نصف قاشق چای‌خوری
• آبغوره یا آبلیمو “در صورت نیاز به ترشی بیشتر”                         ۱ قاشق غذاخوری

مراحل پخت:

۱. آماده‌سازی لوبیا:

• لوبیا رااز شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
• در یک قابلمه، لوبیا را با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شود (حدود ۳۰ دقیقه). سپس آب آن را دور بریزید.

۲. آماده‌سازی سبزی:

• سبزی قورمه راریز خرد کنید (نباید خیلی درشت باشد، زیرا ظاهر خورش را خراب می‌کند).
• در یک تابه،۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا روغن مایع بریزید و سبزی را روی حرارت متوسط حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً سرخ شود.
• رنگ سبزی بایدسبز تیره و براق باشد، اما نباید بسوزد.
• در ۵ دقیقه آخر،شنبلیله خشک (حدود ۱ قاشق چای‌خوری) اضافه کنید تا عطر بهتری داشته باشد.

۳. آماده‌سازی گوشت:

• در یک قابلمه،۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیازهای نگینی‌شده را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند.
• گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا کاملاً سرخ شود.
• کمی پودر دارچین (اختیاری) اضافه کنید تا عطر خوبی به خورش بدهد.

۴. ترکیب مواد و شروع پخت خورش:

• سبزی سرخ‌شده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
• لوبیای نیم‌پز شدهرا اضافه کنید.
• ۴ تا ۵ پیمانه آب جوشبه قابلمه اضافه کنید.
• لیمو عمانی‌ها راچند سوراخ ایجاد کنید و درون خورش بیندازید.
• در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید خورشحداقل ۳ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد.

۵. جا افتادن خورش و نکات نهایی:

• اضافه کردن نمک: نمک را در۱ ساعت آخر پخت اضافه کنید تا از سفت شدن گوشت جلوگیری شود.
• کنترل غلظت: اگر خورش بعد از ۳ ساعت هنوز آبکی بود، اجازه دهید با درب باز بجوشد تا غلیظ شود.
• اضافه کردن آبغوره یا آبلیمو: در۱۵ دقیقه آخر پخت، اگر نیاز به ترشی بیشتر بود، کمی آبغوره اضافه کنید.

۶. سرو خورش قورمه‌سبزی به سبک رستورانی:

• خورش را در یک دیس یا کاسه مناسب بریزید.
• کمی روغن حیوانی یا کره روی آن بریزید تا براق و جذاب‌تر شود.
• بابرنج زعفرانی ایرانی، ماست چکیده، سبزی خوردن و ترشی لیته سرو کنید.

نکات طلایی برای یک قورمه‌سبزی حرفه‌ای:

• سبزی را زیاد سرخ نکنیدتا تلخ نشود.
• استفاده از روغن حیوانی یا دنبهباعث خوش‌طعم‌تر شدن خورش می‌شود.
• لیمو عمانی را زود اضافه نکنیدتا خورش تلخ نشود.
• زمان پخت طولانی “حداقل ۴ ساعت” راز قورمه‌سبزی جا افتاده و خوشمزه است.
• به جای آبلیمو از آبغوره طبیعی استفاده کنیدتا طعم خورش اصیل‌تر شود.
• اضافه کردن یک قاشق چای‌خوری شنبلیله خشک در اواخر پختعطر خورش را فوق‌العاده می‌کند.

سخن سرآشپز:

با رعایت این نکات، خورش قورمه‌سبزی شما همان طعم اصیل و جا افتاده‌ای را خواهد داشت که در بهترین رستوران‌های ایرانی سرو می‌شود و شهرت جهانی دارد.

دستور تهیه و پخت خورش قورمه سبزی، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است و با رعایت این جزئیات غذایی معطر، لذیذ و مجلسی که می‌تواند هر سفره‌ای را به یک ضیافت ایرانی تبدیل کند تجربه کنید.

ادویه‌های خورش قرمه سبزی سارینا ماسالا انتخابی هوشمندانه برای غذاهای شما هستند با افتخار در کنار و همراه شما هستیم.

از اینکه تا اینجا مطلب جمع آوری شده را دنبال کردید سپاسگذار هستیم.

• برای تهیه ادویه های ترکیبی و خاص سارینا ماسالا به سایت ما sarinamasala.com   مراجعه کنید.
• و همچنین برای دیدن برخی فیلمهای آشپزی با ادویه های بسیار خوشمزه که برای شما آماده شده به صفحه اینستا گرام ما با نام sarinamasala@  فراموش نکنید و ضمن حمایت از ما از فیلمها دیدن بفرمایید.

   نوش جان

شاد باشید و مانا