دستور پخت استیک به سبک رستوران‌های درجه یک سارینا ماسالا

دستور پخت استیک به سبک رستوران‌های درجه یک

پخت استیک درجه یک نیاز به انتخاب گوشت مناسب، مزه‌دار کردن خاص، و پخت دقیق دارد. استیک‌هایی که در رستوران‌های درجه یک سرو می‌شوند، معمولاً با گوشت نرم و با کیفیت مانند فیله مینیون، ریب آی یا تی بون تهیه می‌شوند و در نهایت با سس‌های مختلف و همراه با سبزیجات کبابی یا پوره سیب‌زمینی سرو می‌شوند.

• فیله مینیون Filet Mignon: برشی از گوشت است که از انتهای کوچکتر فیله گاو گرفته میشود.و جزو بخش خوراک تجملاتی می باشد.

نمک، فلفل سیاه، روغن زیتون، رزماری و کره

• استیک ریب ای  Rib Eye: برشی از گوشت دنده گاو بدون استخوان است که در قسمت میانی و بالای شکم است این استیک با داشتن ترکیبی از گوشت و چربی یکی از پر طرفدارترین نوع گوشت برای طبخ استیک است.

روغن زیتون، سس سویا، سرکه بازامیک، خردل، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه، سیر، شکر قهوه ای، رزماری

• استیک تی بون T-Bone Steak :  استیک هایی از گوشت گاو بریده شده از گوشت راسته و بخش کوچکتری از  فیله و استخوان T شکل در میان ان است

سرکه بالزامیک، روغن زیتون، سس سویا، شکر قهوه ای، اویشن، موسیر، …

مواد لازم:     مواد برای مزه‌دار کردن:                          برای ۴ نفر

برای سس استیک:

مراحل پخت:

آماده‌سازی استیک‌ها:

• گوشت را از یخچال خارج کنیدو بگذارید در دمای اتاق قرار گیرد “حدود ۳۰ دقیقه” تا زمان پخت بهتر پخته شود.

• استیک‌ها را به‌خوبی خشک کنیدتا هنگام سرخ کردن، آب نیندازند.

• هر طرف استیک را بانمک درشت و فلفل سیاه تازه مزه‌دار کنید.

• در صورت تمایل،روغن زیتون را روی گوشت بمالید تا سطح آن نرم و لطیف شود.

2. ۲. پخت استیک:

• روش پخت در تابه چدنی “برای استیک‌های بدون استخوان”

• تابه چدنی را روی حرارت بسیار بالاقرار دهید و بگذارید داغ شود.

• یک قاشق روغن زیتون را در تابه ریختهو بگذارید تا داغ شود.

• استیک‌ها را در تابه گذاشته وحدود ۲ تا ۳ دقیقه هر طرف را گریل کنید تا یک لایه قهوه‌ای و ترد شکل بگیرد “این کار را برای هر طرف انجام دهید”

• سپسکره، سیر و رزماری را به تابه اضافه کنید و استیک‌ها را در تابه بچرخانید تا کره ذوب شود و طعم بهتری به استیک بدهد. این مرحله حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد تا استیک به درجه پخت دلخواه برسد.

• برای پخت متوسط (Medium): ۴ تا ۵ دقیقه در هر طرف.

• برای پخت کامل (Well Done): ۶ تا ۷ دقیقه در هر طرف.

• استیک‌ها را از تابه خارج کردهو به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید تا عصاره‌های گوشت در آن بماند.

• روش پخت در فر “برای استیک‌های با استخوان”

• فر را روی۲۰۰ درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید.

• ابتدا استیک‌ها را در تابه چدنی به مدت ۳ دقیقه از هر طرف گریل کنید.

• سپس استیک‌ها را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه در فر قرار دهید تا به درجه پخت دلخواه برسند.

• پس از پخت، استیک‌ها را خارج کرده و به مدت ۵ دقیقه بگذارید استراحت کنند.

3. ۳. تهیه سس استیک:

• کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید و سیر خردشده را به آن اضافه کنید. سیر را تا زمانی که طلایی و خوش‌بو شود، تفت دهید.

• آب گوشت یا عصاره گوشت را اضافه کنیدو اجازه دهید تا سس کمی غلیظ شود “حدود ۵ دقیقه”

• در انتها،نمک و فلفل به سس اضافه کنید تا طعم‌دار شود.

• سرو استیک:

• استیک‌ها را روییک بشقاب گرم قرار دهید.

• سس را روی استیک‌ها بریزید و در کنار آنسبزیجات گریل‌شده، پوره سیب‌زمینی، سالاد سبز یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید.

• می‌توانید استیک‌ها را باگوجه کبابی، فلفل دلمه‌ای و لیموترش تزئین کنید.

نکات طلایی:

• برایبهترین طعم، استفاده از گوشت تازه و با کیفیت بسیار مهم است.

• در حین پخت استیک،استراحت دادن به گوشت باعث می‌شود که عصاره‌ها حفظ شوند و گوشت نرم‌تر و لذیذتر شود.

سخن سر اشپز

هر کشوری که استیک را به سبک خود انجام می‌دهد، ویژگی‌ها و تکنیک‌های خاصی دارد که باعث شده استیک در فرهنگ غذایی آن کشور جایگاه ویژه‌ای پیدا کند.

دستور تهیه و پخت استیک، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است و با رعایت این جزئیات، غذایی لذیذ و خوش عطر و طعم خواهید داشت که میتواند میهمانی ها و جمع دوستانه شما را به یک خاطره تبدیل کند.

ادویه‌های خاص سارینا ماسالا انتخابی هوشمندانه برای غذاهای شما هستند، با افتخار در کنار و همراه شما هستیم.

   نوش جان