دستور پخت جوجه‌کباب رستورانی به سبک شاندیز

دستور پخت جوجه‌کباب رستورانی به سبک شاندیز

جوجه‌کباب شاندیزی با مرینیت خاص، بافت نرم و طعم زعفرانی عالی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. رمز خوشمزگی این جوجه‌کباب در مرینیت طولانی، استفاده از زعفران و پخت صحیح روی زغال است.

مواد لازم:                                                                                  برای ۴ نفر

انتخاب مرغ مناسب:

• سینه مرغ بدون استخوان                                                  ۸۰۰ گرم “حدود ۲ عدد سینه کامل”
• ران مرغ بدون استخوان (برای لطافت بیشتر، اختیاری             ۴۰۰ گرم

مواد برای مزه‌دار کردن مرینیت

• پیاز خلالی‌شده                                                      ۲ عدد بزرگ
• زعفران دم‌کرده غلیظ                                               ۴ قاشق غذاخوری
• ماست چکیده یا پرچرب                                            ۲ قاشق غذاخوری “برای لطافت بیشتر”
• روغن زیتون یا کره آب‌شده                                         ۲ قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو تازه                                                          ۲ قاشق غذاخوری
• نمک درشت                                                         ۱ قاشق چای‌خوری “در مرحله آخر اضافه شود”
• فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده                                          ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر سیر                                                             ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر پاپریکا                                                          ۱ قاشق چای‌خوری
• کره آب‌شده                                                          ۵۰ گرم “برای رومال هنگام پخت”

مراحل تهیه:

• آماده‌سازی مرغ:
• سینه و ران مرغ را به تکه‌های یکدست (۴ تا ۵ سانتی‌متری) برش دهید.
• بهتر است هر قطعه نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باشد تا مغزپخت شود.

• مزه‌دار کردن جوجه:
• در یک کاسه بزرگ،زعفران دم‌کرده، پیاز خلالی، ماست، روغن زیتون، آب‌لیمو، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را مخلوط کنید.
• تکه‌های مرغ را به این سس اضافه کنید و خوب ماساژ دهید تا همه قسمت‌ها آغشته شوند.
• روی ظرف را با سلفون بپوشانید وحداقل ۸ ساعت (ترجیحاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت) در یخچال استراحت دهید.
• نمک را ۳۰ دقیقه قبل از سیخ زدن اضافه کنیدتا جوجه‌ها آب نیندازند و نرم بمانند.

• سیخ گرفتن جوجه‌کباب:
• سیخ فلزی باریکبهترین گزینه است، اما اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، آن را ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید تا هنگام کباب شدن نسوزد.
• تکه‌های جوجه را به‌صورتیکدست و بدون فاصله به سیخ بکشید.
• می‌توانیدلابلای گوشت، چند تکه فلفل دلمه‌ای یا گوجه گیلاسی بگذارید تا کباب زیباتر شود.

• پخت جوجه‌کباب روی زغال:
• منقل را آماده کنیدو زغال‌ها را گداخته کنید تا حرارت یکنواخت داشته باشند.
• سیخ‌ها را روی حرارت ملایم زغال قرار دهیدو هر ۳۰ ثانیه یک‌بار برگردانید تا یکنواخت بپزد.
• مدت پخت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه است. از پخت بیش از حد خودداری کنید تا جوجه‌ها خشک نشوند.
• در دقیقه‌های آخر،با قلم‌مو کره آب‌شده روی جوجه‌ها بمالید تا براق و خوشمزه شوند.

• سرو جوجه‌کباب:
• بابرنج زعفرانی، نان سنگک، گوجه کبابی، سماق و دوغ سنتی سرو کنید.
• روی جوجه‌ها کمی کره بمالید و باپیاز خلالی و جعفری تازه تزیین کنید.

سخن سرآشپز:

ادویه جوجه کباب می‌تواند طعمی بی‌نظیر و معطر به جوجه کباب شما بدهد. این ادویه برای کسانی که می‌خواهند به سرعت طعم‌های خاص و تازه‌ای به غذایشان اضافه کنند، گزینه‌ای عالی است.

استفاده از این طعم دهنده و ترکیب ادویه ها توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است با به خدمت گرفتن ترکیب های  خاص ما یک غذای خوشمزه، بی‌نقص و خوش‌طعم را تجربه کنید !

   نوش جان

شاد باشید و مانا