روش تهیه سالاد سزار خوشمزه و اصیل

روش تهیه سالاد سزار خوشمزه و اصیل

سالاد سزار یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین سالادهای دنیا است که به‌واسطه طعم خاص و سس منحصر ‌به‌فردش، در بسیاری از رستوران‌های بین‌المللی سرو می‌شود.

 این سالاد نخستین بار در دهه ۱۹۲۰ توسط سرآشپز سزار کاردین  (Caesar Cardini)، یک مهاجر ایتالیایی در شهر تیجوانا، مکزیک تهیه شد. او در یک روز شلوغ، زمانی که مواد اولیه کافی در دسترس نداشت، با استفاده از آنچه در آشپزخانه موجود بود، این سالاد را خلق کرد.

ترکیب ساده اما هوشمندانه‌ای از کاهو، نان تست‌شده، پنیر پارمزان و یک سس مخصوص که به‌ مرور به یکی از کلاسیک‌ترین سالادهای دنیا تبدیل شد.

مواد لازم برای سالاد سزار                                              “۲ نفر”

مواد سالاد:

• کاهو پیچ           ۱ بوته متوسط

• نان تست یا کروتان (نان تست‌شده مکعبی)  ۱ پیمانه

• سینه مرغ گریل‌شده  ۲۰۰ گرم

• پنیر پارمزان  ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس سزار:

• زرده تخم‌مرغ  ۱ عدد

• سیر  ۱ حبه

• خردل دیژون  ۱ قاشق چای‌خوری

• آب لیموترش تازه  ۱ قاشق غذاخوری

• سس ورچسترشایر  ۱ قاشق چای‌خوری

• روغن زیتون  ۳ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم

• فیله آنچوی (اختیاری)  ۱ عدد

روش تهیه سالاد سزار

• آماده‌سازی نان تست‌شده “کروتان”

• فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

• نان تست را به مکعب‌های کوچک برش بزنید، با کمی روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط کرده و در سینی فر بچینید.

• به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و ترد شوند.

۲. تهیه سس سزار:

• در یک کاسه، زرده تخم‌مرغ را با خردل و آب لیموترش خوب مخلوط کنید.

• سیر له‌شده، سس ورچسترشایر و فیله آنچوی (در صورت استفاده) را اضافه کنید.

• در حین هم زدن، روغن زیتون را به‌آرامی اضافه کنید تا بافت سس غلیظ شود.

• در نهایت، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

۳. ترکیب سالاد:

• برگ‌های کاهو را بشویید، خشک کنید و به اندازه مناسب خرد کنید.

• در یک کاسه بزرگ، کاهو، نان تست‌شده و نصف پنیر پارمزان را با سس سزار مخلوط کنید.

• اگر از مرغ گریل‌شده استفاده می‌کنید، آن را برش زده و به سالاد اضافه کنید.

• در نهایت، بقیه پنیر پارمزان را روی سالاد بپاشید.

نکات مهم و طلایی:

• برای طعم بهتر، می‌توانید فیله آنچوی را در سس استفاده کنید که به آن مزه‌ای خاص و عمیق می‌بخشد.

• اگر از تخم‌مرغ خام در سس نگران هستید، می‌توانید از مایونز به‌عنوان جایگزین استفاده کنید.

• نان تست‌شده را می‌توان با طعم‌دهنده‌هایی مانند پودر سیر و آویشن مزه‌دار کرد.

این سالاد هم به‌عنوان پیش‌غذا و هم یک وعده سبک قابل سرو است و بافت کرمی سس در کنار تردی نان و تازگی کاهو، ترکیبی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

اما برای رسیدن به سس ورچستر شایر سر اشپز سارینا ماسالا روش تهیه ان را بدین شرح توضیح می دهد.

 لازم به ذکر است که این نسخه به‌عنوان جایگزینی برای سس اصلی و تجاری در نظر گرفته شده و طعم نهایی آن ممکن است کمی متفاوت باشد.

مواد لازم:

• سرکه سیب                               نصف لیوان “حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر”

• سس سویا                                ۲ قاشق غذاخوری “حدود ۳۰ میلی‌لیتر”

• آب                                             ۲ قاشق غذاخوری “حدود ۳۰ میلی‌لیتر”

• مولاس شیره قهوه‌ای                ۴  لیوان “حدود ۶۰ میلی‌لیتر”

• شکر قهوه‌ای                             ۴   لیوان “حدود ۵۰ گرم”

• فیله آنچوی                                ۲ عدد “خرد شده”

• سیر                                          ۱ حبه “رنده شده”

• زنجبیل پودر                               نصف قاشق چایخوری

• پودر پیاز                                     ۴ قاشق چایخوری

• دارچین                                      ۴ قاشق چایخوری

• فلفل سیاه                              ۱/۴ قاشق چایخوری

• فلفل قرمز                               اختیاری، برای کمی تندی

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی پایه سس:

در یک قابلمه کوچک، سرکه سیب، سس سویا، آب، مولاس و شکر قهوه‌ای را با هم ترکیب کنید. به کمک قاشق یا همزن، مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملاً در مایع حل شود.

2. افزودن طعم‌دهنده‌ها:

فیله‌های آنچوی خرد شده، سیر له‌شده، زنجبیل پودر، پودر پیاز، دارچین، فلفل سیاه و در صورت تمایل فلفل قرمز را به مخلوط اضافه کنید.

3. پخت سس:

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مواد به جوش بیایند. پس از به جوش آمدن، حرارت را کمی کم کنید تا سس به آرامی بجوشد. اجازه دهید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شده و مایع کمی غلیظ شود. در این مرحله، مرتب هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.

4. اتمام و نگهداری:

پس از اتمام پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس به دمای اتاق برسد. اگر ترجیح می‌دهید یک سس صاف و بدون ذرات داشته باشید، می‌توانید آن را از یک صافی رد کنید.

سس آماده شده را در یک بطری یا شیشه دربسته نگهداری کنید. در یخچال به مدت چند هفته قابل استفاده خواهد بود.

نکات مهم و طلایی:

• تنظیم طعم:در صورت تمایل می‌توانید با افزودن یا کم کردن مقدار برخی ادویه‌ها (مانند زنجبیل یا دارچین) طعم نهایی سس را متناسب با سلیقه خود تنظیم کنید.

• استفادهاین سس ورچستر شایر خانگی می‌تواند به عنوان چاشنی در انواع غذاها مانند سالادها، گوشت‌های کبابی و ساندویچ‌ها مورد استفاده قرار گیرد.

• توضیح درخصوص فیله انچوی

فیله آنچوی در واقع به قطعات کوچک و تمیز شده‌ی ماهی آنچوی گفته می‌شود. ماهی آنچوی، ماهی کوچکی است که معمولاً در دریاهای مدیترانه و اطراف آن یافت می‌شود. در تهیه فیله آنچوی، ماهی ابتدا تمیز شده، استخوان‌گیری و شسته می‌شود؛ سپس معمولاً با نمک و گاهی در روغن نگهداری می‌شود تا طعم آن تقویت شده و مدت زمان نگهداری آن افزایش یابد.

ویژگی‌های فیله آنچوی:

 طعم:   دارای طعمی شور و غنی از اموم (طعم لذیذ و کامل) است که می‌تواند به غذاها عمق و پیچیدگی ببخشد.

 کاربرد: اغلب به‌عنوان چاشنی در سس‌ها (مانند سس سزار)، سالادها، پیتزا، و غذاهای مدیترانه‌ای به کار می‌رود.

 قوام: فیله‌های آنچوی معمولاً نرم و بدون استخوان هستند که استفاده از آن‌ها را در تهیه غذا ساده می‌کند.

به طور خلاصه، فیله آنچوی یک ماده‌ی غذایی بسیار محبوب و پرطعم است که به خاطر ویژگی‌های منحصربه‌فردش در آشپزی‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید از فیله آنچوی استفاده کنید یا به راحتی به آن دسترسی ندارید، چند جایگزین وجود دارد که می‌توانند به عنوان منبع طعم شور و اموم در دستورهای شما عمل کنند:

1. خمیر آنچوی:

در صورتی که دسترسی به فیله ندارید، خمیر آنچوی که از همان ماهی تهیه می‌شود گزینه مناسبی است. مقدار کمی (مثلاً ۱/۲ قاشق چای‌خوری) از آن به عنوان جایگزین کافی خواهد بود.

2. سس ماهی (Fish Sauce):

چند قطره سس ماهی می‌تواند طعم شور و اموم مشابهی به غذا ببخشد. البته باید در استفاده از آن دقت کنید چون طعم آن قوی است.

3. کاپر (Capers):

کاپرها با طعم شور و کمی ترش، می‌توانند به عنوان جایگزینی برای آنچوی استفاده شوند. آن‌ها به خصوص در سالادها یا سس‌هایی که نیاز به طعم تازه و نمکی دارند مفید هستند.

4. جایگزین‌های گیاهی “برای رژیم گیاهی”

اگر به دنبال گزینه‌ای بدون ماهی هستید، می‌توانید از ترکیبی از سس سویا به همراه کمی خمیر میسو استفاده کنید تا طعم اموم و شور مورد نظر را تأمین کند.

لازم به ذکر است که هر کدام از این جایگزین‌ها ممکن است دقیقاً همان طعم منحصر به‌فرد فیله آنچوی را ایجاد نکنند، اما در اکثر دستورها به خوبی می‌توانند جایگزین مناسبی باشند.

مولاس یک نوع شیره غلیظ است که به عنوان یک محصول جانبی در فرآیند تصفیه شکر از نیشکر یا چغندرقند به دست می‌آید. این ماده دارای طعمی بسیار غنی و پیچیده است؛ به طور کلی شیرین با کمی تلخی، کمی اسیدی و نکاتی از کارامل شدن دارد. طعم مولاس می‌تواند به غذاها عمق و غنای خاصی ببخشد و معمولاً در تهیه انواع سس‌ها، نان‌ها و دسرها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

• روش برای طعم‌دار کردن فیله مرغ

مواد لازم:

• ۲ عدد فیله مرغ “سینه مرغ بدون استخوان”

• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

• ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سیب

• ۲ حبه سیر “پوره یا ریز خرد شده”

• ۱ قاشق چایخوری نمک

• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

• نصف قاشق چایخوری پاپریکا “برای رنگ و طعم”

• ۱ قاشق چایخوری گیاهان معطر خشک “مانند آویشن یا رزماری”

• ۱ قاشق غذاخوری عسل یا شیره برای کمی شیرینی ” اختیاری”

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مرغ:

فیله‌های مرغ را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. اگر فیله‌ها ضخیم هستند، می‌توانید آن‌ها را به صورت لایه‌ای (یا با استفاده از چکش مرغ) کمی نازک‌تر کنید تا یکنواخت پخته شوند.

2. تهیه ماریناد:

در یک کاسه، روغن زیتون، آبلیمو (یا سرکه سیب)، سیر پوره شده، نمک، فلفل، پاپریکا، گیاهان معطر و در صورت استفاده عسل را به‌خوبی با هم مخلوط کنید.

3. مرینیت کردن:

فیله‌های مرغ را در کاسه قرار داده و با ماریناد کاملاً آغشته کنید. پوشش کاسه را ببندید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه (و در صورت امکان ۲ تا ۴ ساعت) در یخچال قرار دهید تا مرغ طعم‌ها را جذب کند.

نکته: از مرینیت کردن طولانی‌مدت (بیش از ۶ ساعت) بپرهیزید تا اسید موجود در آبلیمو یا سرکه باعث تغییر بافت مرغ نشود.

4. پخت مرغ:

 روش سرخ کردن در تابه:

در یک تابه روی حرارت متوسط کمی روغن اضافه کنید. فیله‌های مرغ را قرار داده و هر طرف را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و پخته شوند سرخ کنید.

 

روش کبابی یا پخت در فر:

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. فیله‌های مرغ را در سینی فر قرار داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. اگر از گریل استفاده می‌کنید، فیله‌ها را روی گریل قرار داده و هر طرف را چند دقیقه بپزید تا خطوط گریل زیبا روی آن ایجاد شود.

5. . استراحت و سرو:

پس از پخت، مرغ‌ها را چند دقیقه استراحت دهید تا آب‌های داخلی به خوبی در بافت توزیع شود. سپس می‌توانید آن‌ها را برش زده و به عنوان غذای اصلی همراه با سالاد یا سایر چاشنی‌ها سرو کنید.

نکات مهم و طلایی:

• تنظیم زمان مرینیت: اگر زمان زیادی برای مرینیت ندارید، حداقل ۳۰ دقیقه را رعایت کنید؛ ولی برای جذب بهتر طعم‌ها، چند ساعت در یخچال ایده‌آل است.

• تنظیم ادویه‌ها: می‌توانید مقدار ادویه‌ها را بر اساس سلیقه خود تغییر دهید. افزودن کمی پودر چیلی یا دودی (smoked paprika) نیز به طعم جذاب می‌افزاید.

• پخت یکنواخت:اگر فیله‌ها ضخیم هستند، برای یکنواخت پخت کردن می‌توانید آن‌ها را به صورت لایه‌ای نازک کنید یا از تکه‌های کوچکتر استفاده کنید.

این روش به شما کمک می‌کند تا فیله مرغی نرم، آبدار و طعم‌دار تهیه کنید که مناسب برای وعده‌های غذایی اصلی یا استفاده در سالادها و ساندویچ‌ها باشد.

سخن سرآشپز:

با رعایت این نکات، سالاد سزار شما همان طعم اصیل را خواهد داشت که شما با طعم ان لذت خواهید برد.

استفاده از این روش تهیه، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است با به خدمت گرفتن ان سالاد خوشمزه، بی‌نقص و خوش‌طعم را تجربه کنید !

توصیه: ادویه سالاد سارینا ماسالا  برگرفته از فرمول ترکیب اروپایی پرطرفدار و گیاهان معطر و خوش طعم به عنوان یک مکمل و طعم دهنده خاص در تهیه سالادهای مجلسی خود در میهمانیها طعمی بی‌نظیر و معطر را به سالاد شما بدهد. این ترکیب ادویه های معطر برای کسانی که می‌خواهند به سرعت طعم‌های خاص و تازه‌ای را سالاد خود  اضافه کنند، گزینه‌ای عالی است.

   نوش جان

شاد باشید و مانا