دستور تهیه ماهی سرخ کرده و سیب زمینی “فیش & چیپس”

فیش اند چیپس Fish” & “Chips یک غذای کلاسیک و محبوب انگلیسی است که شامل فیله ماهی سرخ‌شده در خمیر ترد و چیپس سیب ‌زمینی دست‌ساز می‌شود. در این دستور، تمام جزئیات برای تهیه یک فیش اند چیپس حرفه‌ای را توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای ۴ نفر:

برای ماهی:

کره برای خمیر سرخ‌کردنی:

برای چیپس سیب‌زمینی:

برای سرو:

• سس تارتاریا سس مایونز با آبلیمو  به مقدار لازم
• برش‌های لیمو                        برای طعم‌دهی
• سرکه مالت (Malt Vinegar)  به مقدار دلخواه “اختیاری، برای سرو به سبک سنتی انگلیسی”

مراحل تهیه:

مرحله ۱: آماده‌سازی چیپس سیب‌زمینی

• سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای ضخیم “به اندازه چیپس‌های سنتی” خرد کنید.
• آن‌ها را۱۵ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا نشاسته اضافی از بین برود و چیپس‌ها تردتر شوند.
• سیب‌زمینی‌ها را از آب خارج کرده، خشک کنید و ابتدا درروغن ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد برای ۵-۷ دقیقه نیم‌پز کنید.
• سپس از روغن خارج کرده و کنار بگذارید تا بعداً در دمای بالاتر سرخ شوند.

مرحله ۲: آماده‌سازی خمیر سرخ‌کردنی

• آرد، نشاسته ذرت، بکینگ پودر، نمک، پودر سیر و پاپریکا را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
• زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید.
• آب گازدار یا ماءالشعیر تلخ را به تدریج اضافه کنید و با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا یک خمیر یکدست و کمی غلیظ ایجاد شود “مشابه خمیر پنکیک، اما کمی روان‌تر”
• خمیر را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد بماند.

مرحله ۳: آماده‌سازی ماهی

• فیله‌های ماهی را خشک کرده و بانمک و فلفل مزه‌دار کنید.
• هر تکه ماهی را ابتدا در آرد سفید بغلتانید”این کار کمک می‌کند تا خمیر بهتر به ماهی بچسبد”
• سپس فیله را درخمیر سرخ‌کردنی سرد شده فرو ببرید تا کاملاً سطح انرا بپوشاند.

مرحله ۴: سرخ کردن ماهی و چیپس

• روغن را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
• هر تکه ماهی را به آرامی در روغن داغ بیندازید و برای ۵-۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
• پس از سرخ شدن، ماهی‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
• در همین روغن، سیب‌زمینی‌های نیم‌پز را دوباره سرخ کنید تا کاملاً طلایی و برشته شوند.

مرحله ۵: سرو فیش اند چیپس

• ماهی‌های سرخ‌ شده و چیپس‌های برشته را در ظرف سرو قرار دهید.
• کمیسرکه مالت روی چیپس‌ها بپاشید “در صورت تمایل، برای طعم کلاسیک انگلیسی”
• باسس تارتار یا مایونز با آبلیمو و چند برش لیمو سرو کنید.

نکات حرفه‌ای برای فیش اند چیپس درجه یک:

• از ماهی‌های سفید با گوشت محکم مانند کاد (Cod) یا هادوک (Haddock) استفاده کنید. تیلاپیا نیز مناسب است اما بافت نرم‌تری دارد.
• آب گازدار یا ماءالشعیر تلخ باعث ایجاد بافت سبک و کرانچی در خمیر می‌شود. از آب ساده یا شیر استفاده نکنید.
• حتماً خمیر را قبل از استفاده در یخچال بگذارید تا خنک بماند، این کار باعث می‌شود خمیر هنگام سرخ کردن بهتر پف کند.
• دوبار سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها راز یک چیپس ترد و عالی است. ابتدا با حرارت پایین نیم‌پز کنید و بعد در حرارت بالا برشته کنید.

سخن سر اشپز:

Fish” & “Chips یک غذای محبوب و کلاسیک انگلیسی است که با سرخ شدن ماهی در خمیر ترد و همراهی آن با چیپس خانگی ترد و خوشمزه، تجربه‌ای فوق‌العاده لذیذ و به یاد ماندنی برای ما فراهم می‌کند.

این روش تهیه و پخت  از Fish” & “Chips به سبک رستوران‌های انگلیسی و توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است که با رعایت این جزئیات، می‌توانید یک غذای خوشمزه، بی‌نقص و خوش‌طعم را تجربه کنید

سس تار تار! یک مکمل جدا نشدنی از این غذای محبوب است که در ذیل طرز تهیه ان نیز برای شما عزیزان اورده شده است.

نوش جانتان