صبحانه فرانسوی، کروسان فرانسوی (French Croissant)

کروسان فرانسوی یک کیک نرم و لطیف و هزار لاست که درونش را با شکلات داغ پرمیکنند و این صبحانه خوشمزه طرفداران زیادی دارد که در اکثر مناطق پاریس و خصوصا نزدیک برج ایفل برای توریستها بسیار جذاب و پر از خاطره شیرین است

معرفی

• کروسان از خمیر هزارلا (Laminated Dough) درست میشه.
• طعم اصلیش از کره زیاد و لایه‌لایه بودن خمیر میاد.
• بعضی وقتا ساده سرو میشه، بعضی وقتا با شکلات (Pain au Chocolate )، مربا یا بادام.
• ریشه‌اش در اصل از نون اتریشی به اسم  Kipferl گرفته شده، ولی فرانسوی‌ها با تکنیک کره و خمیر لایه‌ای بهش شکل امروزی دادن.

ارزش غذایی تقریبی یک کروسان حدود 60 گرم

• کالری:                                                         “230 تا 270 کیلو گرم”
• کربو هیدرات:                                              “26 تا 30 گرم”
• پروتئین:                                                    ” 4 تا 5 گرم”
• چربی کل:                                                  ” 12 تا 14 گرم”
• فیبر:                                                         ” کمتر از 2 گرم”
• قند:                                                          “3 تا 5 گرم”

ویتامین ها و مواد معدنی

• ویتامین های گروه B                                   “به ویژه B1 , B2 از ارد و مخمر”
• مقدار کمی اهن
• کلسیم و ویتامین                                      ” ویتامین A

فواید مصرف:

• منبع انرژی سریع                                      ” بخاطر کربوهیدرات ساده و چربی”
• خوش خوراک و سیر کننده
• ترکیب با پنیر، تخم مرغ یا قهوه یک وعده کامل تر میشه

نکات مهم:

چربی اشباع شده و بالایی داره و مصرف زیاد اون میتونه باعث افزایش وزن و کلسترول شود

فیبر کمی داره و به تنهایی برای سیر نگه داشتن بلند مدت مناسب نیست

مناسب تر است با پروتئین مثل تخم مرغ یا پنیر و میوه یا سبزیجات مصرف شودتا تعادل غذایی بر قرار شود

 مواد لازم (۱۰ عدد کروسان کوچک):

• آرد سفید نان:                                          ۵۰۰ گرم
• کره سرد:                                                 ۲۵۰ گرم (برای لایه‌ها)
• کره یا روغن:                                              ۵۰ گرم (برای خمیر اولیه)
• شکر:                                                        ۶۰ گرم
• نمک:                                                        ۱۰ گرم
• شیر ولرم:                                                ۲۵۰ میلی‌لیتر
• مخمر خشک:                                            ۷ گرم (۱ بسته)
• تخم ‌مرغ:                                                  ۱ عدد (برای رومال)

 طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی خمیر اولیه

1. مخمر رو در شیر ولرم + کمی شکر حل کن و بگذارید ۱۰ دقیقه عمل و پف کند.
2. آرد، نمک، باقی شکر، کره (۵۰ گرم) و مخمر آماده رو مخلوط کن.
3. خمیر رو ورز بدهید تا نرم بشه روی ظرف رو با سلفون بپوشونید و ۱ ساعت استراحت بدهید.

۲. آماده‌سازی کره لایه‌ای

1. کره (۲۵۰ گرم) رو بین دو کاغذ روغنی بذار و با وردنه به شکل مربع صاف کن.
2. بذار توی یخچال تا سرد و سفت بمونه.

۳. لایه‌بندی خمیر (اصلی‌ترین بخش)

1. خمیر رو باز کن (۳ برابر اندازه کره).
2. کره رو وسط بذار و خمیر رو مثل پاکت تا کن.
3. با وردنه باز کن، تا کن (سه‌لایه یا چهارلایه).
4. بذار ۳۰ دقیقه توی یخچال استراحت کنه.

• 👉 این مرحله رو۳ بار تکرار کنید تا لایه‌های زیاد درست بشه.

۴. شکل دادن

1. خمیر رو باز کن و به مثلث‌های بلند تقسیم کن.
2. مثلث‌ها رو از پایه به سمت نوک رول کن تا شکل کروسان بشه.

۵. پخت

1. کروسان‌ها رو روی سینی بچینید و بذار ۱–۲ ساعت استراحت کنه تا خوب پف کنه.
2. روشون تخم ‌مرغ همزده را رومال کن.
3. توی فر از پیش گرم‌ شده با دمای ۲۰۰ درجه، حدود ۱۵–۲۰ دقیقه بپز تا طلایی بشن.

 نکات مهم

• کره باید همیشه خیلی سرد باشه تا لایه‌ها جدا بشن.
• اگر محیط گرم هست، هر بار لایه‌بندی حتماً خمیر رو استراحت بده.

می‌تونی وسط کروسان قبل از رول کردن شکلات یا مارمالاد بذاری

اگر به آشپزی ایرانی و دستورهای اصیل علاقه دارید، حتماً ادویه‌های تخصصی و ترکیبات معطر باکیفیت را امتحان کنید تا طعم واقعی غذاهای سنتی را تجربه کنید.

برای مشاهده محصولات Premium Spices & Flavors و خرید ادویه‌های مخصوص غذاهای ایرانی، همین حالا از محصولات Sarina Masala دیدن کنید.