دستور پخت کباب کوبیده رستورانی (به سبک نایب تهران)

کباب کوبیده درجه یک، نیاز به ترکیب مناسب گوشت، چربی و مهارت در ورز دادن دارد. در این دستور، روش حرفه‌ای تهیه کباب کوبیده را توضیح می‌دهم که نتیجه‌ای مشابه کباب‌های رستوران‌های معروف تهران، مانند نایب، دارد.

مواد لازم                                                                                               مخصوص ۴ نفر

ترکیب گوشت مناسب برای کباب کوبیده:

مواد دیگر:

مراحل تهیه:

۱. آماده‌سازی گوشت:

• گوشت گوسفندی، گوشت گوساله و چربی دنبه را ۲ بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.
• پیازها را رنده ریز کنید و آب آن را کاملاً با دست بگیرید. پیاز نباید آب داشته باشد، چون باعث ریزش کباب از سیخ می‌شود.
• گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید، پیاز رنده‌ شده (بدون آب)، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم‌ کرده و جوش شیرین را اضافه کنید.
• برای تهیه کباب کوبیده، پیاز سفید مناسب‌ترین گزینه است. پیاز سفید دارای طعم ملایم‌تر و رطوبت بیشتری نسبت به پیازهای زرد و بنفش است که به گوشت کمک می‌کند تا نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.

علاوه بر این، پیاز سفید طعم کباب را نه تنها خوش بو بلکه به ‌طور طبیعی مرینیت می‌کند و مانع از خشک شدن گوشت می‌شود.

2. ورز دادن گوشت:

این مرحله مهم‌ترین بخش برای انسجام کباب است.

• با دست تمیز، گوشت راحداقل ۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً چسبناک و کشدار شود.
• می‌توانید چند بار گوشت را بردارید و به کاسه بکوبید تا منسجم‌تر شود.
• بعد از ورز دادن، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید تا گوشت سفت شود.

۳. سیخ گرفتن کباب کوبیده:

نکته: از سیخ پهن مخصوص کباب کوبیده استفاده کنید.

• دست خود را کمی با آب پیاز مرطوب کنید.
• ی بخش کوچک از گوشت (حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم) بردارید و روی سیخ پهن بگذارید.
• گوشت را با دستبه ‌طور یکنواخت روی سیخ پهن کنید”ضخامت آن حدود ۱ سانتی‌متر باشد”
• با انگشت شست، روی گوشت را فشار دهید تا شیارهای معروف کباب کوبیده ایجاد شود.
• تمام سیخ‌ها را آماده کنید و ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا بهتر روی سیخ بمانند.

۴. پخت کباب:

روش پخت روی زغال:

• منقل را با زغال داغ آماده کنید.
• سیخ‌ها را روی زغال قرار دهید و در ۳۰ ثانیه اولمرتب بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد و از سیخ نریزد.
• بعد از ۲ تا ۳ دقیقه که کباب خودش را گرفت، اجازه دهید هر طرف حدود۴ تا ۵ دقیقه بپزد.
• در انتها،با یک قلم‌مو، کره آب‌شده روی کباب‌ها بمالید تا طعم لذیذتری داشته باشند.

روش پخت در تابه چدنی:

• تابه را روی حرارت زیاد بگذارید و کمی روغن یا کره داخل آن بریزید.
• سیخ‌های چوبی یا گوشت فرم‌گرفته را در تابه بگذارید و هر طرف را ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید.

۵. سرو کباب کوبیده:

• برنج زعفرانی، نان تازه، گوجه‌کبابی، سماق و دوغ سنتیبهترین همراه‌های کباب هستند.
• روی کباب‌ها کمی سماق بریزید و با پیاز خلالی و جعفری تازه سرو کنید.

سخن سرآشپز:

کباب کوبیده ادویه مخصوصی ندارد ولی ترکیب این ادویه ها طعم و مزه ان رامتفاوت و مجلسی می کند و برگرفته از سماق، زعفران، کمی سیر، اومامی، فلفل سیاه و  …. را در ترکیب خود دارد که باعث باز شدن طعم و مزه گوشت می شود و معمولا طعمی بی‌نظیر و معطر به کباب می دهد.

این ادویه برای کسانی که می‌خواهند به سرعت طعم‌های خاص و تازه‌ای به کباب خود اضافه نمایند، گزینه‌ای عالی است.

استفاده از این طعم دهنده ویژه کباب کوبیده و توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است با به خدمت گرفتن این ترکیب یک غذای خوشمزه، بی‌نقص و خوش‌طعم را تجربه کنید !

انتخاب تخصصی سارینا ماسالا برای این دستور غذا

برای دستیابی به طعم اصیل و حرفه ای این غذا، استفاده از ادویه مخصوص  کباب کوبیده رستورانی سارینا ماسالا پیشنهاد می شود.

این ترکیب حاصل انتخاب و بالانس دقیق ادویه ها بر اساس استاندارد های آشپزی حرفه ای است و تجربه ای متفاوت از طعم این غذا ایجاد می کند.

مزایا:

• فرمولاسیون اختصاصی
• ترکیب متعادل
• مناسب آشپزی حرفه ای

ادویه کباب کوبیده ویژه سارینا ماسالا

نوش جان

شاد باشید و مانا