دستور پخت خورش فسنجان ملس به سبک رستوران‌های درجه یک ایرانی

خورش فسنجان یکی از مجلسی‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که در رستوران‌های لوکس به شکلی کاملاً جاافتاده، خوش‌رنگ و غلیظ سرو می‌شود. در این دستور، تمام نکات و تکنیک‌هایی که برای داشتن یک فسنجان مجلسی با طعم ملس (نه ترش و نه شیرین) نیاز است، آورده شده است.

مواد لازم                                                                        برای ۴ نفر:

مواد اصلی خورش:

مراحل پخت خورش فسنجان:

۱. آماده‌سازی گردو:

• گردوها را کاملاً آسیاب کنیدتا به شکل خمیری دربیایند “اگر کاملاً یکدست آسیاب شوند، خورش روغن بیشتری پس می‌دهد”
• در یک قابلمه، گردوی آسیاب‌شده را با۱ پیمانه آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• مرتب هم بزنید تا گردو ته نگیرد و کم‌کم شروع به روغن انداختن کند.
• بعد از۲۰ دقیقه، ۴ پیمانه آب سرد دیگر اضافه کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد.

۲. آماده‌سازی گوشت:

اگر از مرغ استفاده می‌کنید:

• مرغ را با۱ عدد پیاز خردشده، زردچوبه و کمی نمک و فلفل تفت دهید.
• بعد از۱۰ دقیقه تفت دادن، آن را کنار بگذارید تا بعداً به خورش اضافه کنید.

اگر از گوشت قلقلی استفاده می‌کنید:

• گوشت چرخ‌کرده را با۱ عدد پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و کمی دارچین مخلوط کنید.
• آن را به شکلتوپ‌های کوچک (به اندازه گردو) درآورید.
• در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.

۳. اضافه کردن رب انار و مرغ/گوشت قلقلی:

• بعد از۱ ساعت پخت گردو، رب انار را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
• مرغ یا گوشت قلقلی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش۱ تا ۲ ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد.
• اگر طعم خورش بیش از حد ترش شد،۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.

۴. جا افتادن و غلیظ شدن خورش:

• خورش باید حداقل ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم بجوشدتا گردو کاملاً روغن بیندازد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
• در ۳۰ دقیقه آخر، زعفران دم‌کرده را اضافه کنیدتا رنگ و عطر فوق‌ العاده‌ای به خورش بدهد.
• اگر خورش بیش از حد غلیظ شد،کمی آب جوش اضافه کنید.

۵. سرو خورش فسنجان به سبک رستورانی:

• خورش را در یک ظرف سرو مجلسی بریزید.
• روی خورش را باگردوی خردشده یا دانه‌های انار تازه تزئین کنید.
• همراه با برنج زعفرانی، نان سنگک و سبزی خوردن سرو کنید.

نکات طلایی برای یک خورش فسنجان حرفه‌ای:

• گردو را کاملاً آسیاب کنید تا خورش کاملاً یکدست و روغن‌دار شود.
• آب سرد به خورش اضافه کنید تا گردو بهتر روغن پس بدهد.
• حرارت باید کاملاً ملایم باشد تا خورش جا بیفتد و طعم گردو آزاد شود.
• رب انار ملس استفاده کنید تا طعم متعادلی بین ترشی و شیرینی داشته باشید.
• زعفران باعث بهبود رنگ و عطر خورش می‌شود، آن را حذف نکنید.
• زمان پخت طولانی”حداقل ۴ ساعت” راز اصلی جا افتادگی خورش فسنجان است.

سخن سرآشپز:

با رعایت این نکات، خورش فسنجان شما همان طعم اصیل و مجلسی‌ خواهد داشت که غذایی خوش‌رنگ، روغن‌دار، جا افتاده و با طعم متعادل که هر سفره‌ای را مجلل و جذاب می‌کند.

دستور تهیه و پخت خورش فسنجان، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است با رعایت این جزئیات، می‌توانید یک غذای خوشمزه و بی‌نقص را تجربه کنید !

ادویه‌های خورش فسنجان سارینا ماسالا انتخابی هوشمندانه برای غذاهای شما هستند با افتخار در کنار و  همراه شما هستیم.

انتخاب تخصصی سارینا ماسالا برای این دستور غذا

برای دستیابی به طعم اصیل و حرفه ای این غذا، استفاده از ادویه مخصوص خورش فسنجان ویژه سارینا ماسالا پیشنهاد می شود.

این ترکیب حاصل انتخاب و بالانس دقیق ادویه ها بر اساس استاندارد های آشپزی حرفه ای است و تجربه ای متفاوت از طعم این غذا ایجاد می کند.

مزایا:

• فرمولاسیون اختصاصی
• ترکیب متعادل
• مناسب آشپزی حرفه ای

ادویه خورش فسنجان ممتاز سارینا ماسالا

نوش جان

شاد باشید و مانا