طرز پخت استیک به سبک رستوران‌های درجه یک

پخت استیک درجه یک نیاز به انتخاب گوشت مناسب، مزه‌دار کردن خاص، و پخت دقیق دارد. استیک‌هایی که در رستوران‌های درجه یک سرو می‌شوند، معمولاً با گوشت نرم و با کیفیت مانند فیله مینیون، ریب آی یا تی بون تهیه می‌شوند و در نهایت با سس‌های مختلف و همراه با سبزیجات کبابی یا پوره سیب‌زمینی سرو می‌شوند.

• فیله مینیون Filet Mignon:

  برشی از گوشت است که از انتهای کوچکتر فیله گاو گرفته میشود.و جزو بخش خوراک تجملاتی می باشد.

نمک، فلفل سیاه، روغن زیتون، رزماری و کره

• استیک ریب ای  Rib Eye:

  برشی از گوشت دنده گاو بدون استخوان است که در قسمت میانی و بالای شکم است این استیک با داشتن ترکیبی از گوشت و چربی یکی از پر طرفدارترین نوع گوشت برای طبخ استیک است.

روغن زیتون، سس سویا، سرکه بازامیک، خردل، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه، سیر، شکر قهوه ای، رزماری

• استیک تی بون T-Bone Steak :

  استیک هایی از گوشت گاو بریده شده از گوشت راسته و بخش کوچکتری از  فیله و استخوان T شکل در میان ان است

سرکه بالزامیک، روغن زیتون، سس سویا، شکر قهوه ای، اویشن، موسیر، …

مواد لازم:     مواد برای مزه‌دار کردن:                          برای ۴ نفر

تهیه سس استیک:

آماده‌سازی استیک‌ها:

• گوشت را از یخچال خارج کنیدو بگذارید در دمای اتاق قرار گیرد “حدود ۳۰ دقیقه” تا زمان پخت بهتر پخته شود.
• استیک‌ها را به‌خوبی خشک کنیدتا هنگام سرخ کردن، آب نیندازند.
• هر طرف استیک را بانمک درشت و فلفل سیاه تازه مزه‌دار کنید.
• در صورت تمایل،روغن زیتون را روی گوشت بمالید تا سطح آن نرم و لطیف شود.

2. پخت استیک:

• روش پخت در تابه چدنی “برای استیک‌های بدون استخوان”
• تابه چدنی را روی حرارت بسیار بالا قرار دهید و بگذارید داغ شود.
• یک قاشق روغن زیتون را در تابه ریخته و بگذارید تا داغ شود.
• استیک‌ها را در تابه گذاشته و حدود ۲ تا ۳ دقیقه هر طرف را گریل کنید تا یک لایه قهوه‌ای و ترد شکل بگیرد “این کار را برای هر طرف انجام دهید”
• سپس کره، سیر و رزماری را به تابه اضافه کنید و استیک‌ها را در تابه بچرخانید تا کره ذوب شود و طعم بهتری به استیک بدهد. این مرحله حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد تا استیک به درجه پخت دلخواه برسد.
• برای پخت متوسط (Medium): ۴ تا ۵ دقیقه در هر طرف.
• برای پخت کامل (Well Done): ۶ تا ۷ دقیقه در هر طرف.
• استیک‌ها را از تابه خارج کرده و به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید تا عصاره‌های گوشت در آن بماند.
• روش پخت در فر “برای استیک‌های با استخوان”
• فر را روی۲۰۰ درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید.
• ابتدا استیک‌ها را در تابه چدنی به مدت ۳ دقیقه از هر طرف گریل کنید.
• سپس استیک‌ها را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه در فر قرار دهید تا به درجه پخت دلخواه برسند.
• پس از پخت، استیک‌ها را خارج کرده و به مدت ۵ دقیقه بگذارید استراحت کنند.

3. تهیه سس استیک:

• کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید و سیر خردشده را به آن اضافه کنید. سیر را تا زمانی که طلایی و خوش‌ بو شود، تفت دهید.
• آب گوشت یا عصاره گوشت را اضافه کنیدو اجازه دهید تا سس کمی غلیظ شود “حدود ۵ دقیقه”
• در انتها، نمک و فلفل به سس اضافه کنید تا طعم‌دار شود.
• سرو استیک:
• استیک‌ها را روی یک بشقاب گرم قرار دهید.
• سس را روی استیک‌ها بریزید و در کنار آن سبزیجات گریل‌شده، پوره سیب‌ زمینی، سالاد سبز یا سیب‌ زمینی سرخ‌کرده سرو کنید.
• می‌توانید استیک‌ها را با گوجه کبابی، فلفل دلمه‌ای و لیموترش تزئین کنید.

نکات طلایی:

• برایبهترین طعم، استفاده از گوشت تازه و با کیفیت بسیار مهم است.
• در حین پخت استیک، استراحت دادن به گوشت باعث می‌شود که عصاره‌ها حفظ شوند و گوشت نرم‌تر و لذیذتر شود.

سخن سر اشپز

هر کشوری که استیک را به سبک خود انجام می‌دهد، ویژگی‌ها و تکنیک‌های خاصی دارد که باعث شده استیک در فرهنگ غذایی آن کشور جایگاه ویژه‌ای پیدا کند.

دستور تهیه و پخت استیک، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است و با رعایت این جزئیات، غذایی لذیذ و خوش عطر و طعم خواهید داشت که می تواند میهمانی ها و جمع دوستانه شما را به یک خاطره تبدیل کند.

ادویه‌های خاص سارینا ماسالا انتخابی هوشمندانه برای غذاهای شما هستند، با افتخار در کنار و همراه شما هستیم.

مشاهده جزئیات و تهیه محصول

ادویه ویژه استیک، طعم اصیل برای استیک‌های حرفه‌ای | سارینا ماسالا

مشاهده جزئیات و تهیه محصول

ادویه سیب زمینی سرخ کرده و پوره | سارینا ماسالا

اگر به آشپزی ایرانی و دستورهای اصیل علاقه دارید، حتماً ادویه‌های تخصصی و ترکیبات معطر باکیفیت را امتحان کنید تا طعم واقعی غذاهای سنتی را تجربه کنید.

برای مشاهده محصولات Premium Spices & Flavors و خرید ادویه‌های مخصوص غذاهای ایرانی، همین حالا از محصولات Sarina Masala دیدن کنید.

نوش جان