ترخون؛ ادویه‌ی اشرافی سبزی‌، “Tarragon”

ترخون یکی از گیاهان معطر محبوب در آشپزی سنتی و مدرن است که به‌ویژه در غذاهای ایرانی، فرانسوی، روسی و مدیترانه‌ای کاربرد زیادی دارد. عطر تند، طعم کمی تلخ با ته ‌مایه‌ای شیرین  دارد.

آنچه ترخون در خود دارد:

• طبعی گرم با بویی نافذ و گیرا
• کمک به هضم غذا و کاهش نفخ
• اثر آرام ‌بخش بر اعصاب و بهبود کیفیت خواب
• خواص ضد میکروبی و ضد التهابی
• سرشار از ویتامین A و C و مواد معدنی چون آهن، کلسیم و پتاسیم
• بهبود اشتها و تصفیه خون

کاربرد ترخون در ترکیب‌های ادویه‌ای رایج:

غذاهایی که ترخون در ترکیب ادویه یا مستقیماً در آن‌ها کاربرد دارد:

غذاهای ایرانی:

1. مرغ ترخونی
2. خورش ترخون با مرغ یا گوشت
3. اشکنه ترخون
4. کوکو سبزی با ترخون تازه/خشک
5. پلو ترخون (برنج با ترخون خشک)
6. دوغ ترخون
7. ترشی ترخون
8. آبگوشت با طعم‌دهنده‌ی ترخون (در برخی مناطق محلی)
9. تخم‌مرغ نیمرو با ترخون
10. ماهی سرخ‌ شده با ترخون خشک در ترکیب ادویه

غذاهای بین‌المللی (به‌ویژه فرانسوی و مدیترانه‌ای):

1. Chicken Tarragon مرغ با خامه و ترخون – غذای کلاسیک فرانسوی
2. سس بِرِنِز (Béarnaise) – سس مخصوص استیک با ترخون
3. تخم‌ مرغ همزده با کره و ترخون (Tarragon Scrambled Eggs)
4. سوپ مرغ با ترخون
5. سالاد سیب ‌زمینی با سس ترخون
6. سس سرکه‌ای ترخون (Tarragon Vinegar) برای سالاد
7. گوشت بره یا استیک گریل‌ شده با ادویه ترخون
8. مرغ یا ماهی کبابی با ترکیب ادویه‌ی لیمو، سیر و ترخون
9. املت ترخون و پنیر
10. سبزیجات گریل‌شده با روغن زیتون و ترخون خشک

ترخون در ترکیب ادویه‌های آماده نیز کاربرد دارد، مثل:

• ادویه مرغ و گوشت سفید
• ادویه سبزیجات گریل‌شده
• ادویه مخصوص خوراک مرغ خامه‌ای
• ادویه سالاد سبز
• ادویه ماهی
• ادویه تخم‌ مرغ صبحانه
• چاشنی گیاهی مخصوص سس‌ها

شاد باشید و مانا