دستور تهیه خورش کرفس با گوشت گوسفندی

خورش کرفس یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که اگر به درستی پخته شود، طعمی بسیار لذیذ و عطری دل‌انگیز دارد. در این دستور، نکات و تکنیک‌هایی را بررسی می‌کنیم که باعث می‌شود خورش شما همانند بهترین رستوران‌های ایرانی جاافتاده، خوش‌طعم و عطرآگین باشد.

مواد لازم                                                                        برای ۴ نفر:

مواد لازم برای خورش:

مراحل پخت:

1. آماده‌سازی سبزی‌ها:

• ساقه‌های کرفس را به اندازه‌های ۳ تا ۴ سانتی‌متر خرد کنید.
• برگ‌های کرفس را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
• جعفری و نعناع تازه را ریز خرد کنید.

2.  سرخ کردن سبزی:

• در یک تابه،۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید.
• ساقه‌های کرفس را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگ‌شان تغییر کند.
• برگ‌های کرفس، جعفری و نعناع را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن‌ها تیره شود ولی نسوزد.

3. آماده‌سازی گوشت:

• در یک قابلمه،۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید.
• پیازهای نگینی خردشده را اضافه کنید و با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند.
• گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.
• پودر دارچین را اضافه کنید تا عطر خوبی به گوشت بدهد.

4.  ترکیب مواد و شروع پخت:

• سبزی سرخ‌شده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
• ۵ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
• لیمو عمانی‌ها را چند سوراخ ایجاد کنید و درون خورش بیندازید.
• در قابلمه را نیمه‌ باز بگذارید و اجازه دهید خورش حداقل ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم جا بیفتد.

5. جا افتادن خورش و نکات نهایی:

• اضافه کردن نمک: نمک را در ۱ ساعت آخر پخت اضافه کنید تا از سفت شدن گوشت جلوگیری شود.
• کنترل غلظت اگر خورش بعد از ۳ ساعت هنوز آبکی بود، اجازه دهید با درب باز بجوشد تا غلیظ تر شود تا جا بیفتد.
• اضافه کردن آبغوره یا آبلیمو: در ۱۵ دقیقه آخر پخت، اگر نیاز به ترشی بیشتر بود، کمی آبغوره اضافه کنید.

6.  سرو خورش کرفس به سبک رستورانی:

• خورش را در یک دیس یا کاسه مناسب بریزید.
• کمی روغن حیوانی یا کره روی آن بریزید تا براق و جذاب‌تر شود.
• بابرنج زعفرانی ایرانی، ماست چکیده، سبزی خوردن و ترشی لیته سرو کنید.

نکات طلایی برای یک خورش کرفس حرفه‌ای:

• کرفس تازه و ترد استفاده کنید تا خورش خوشمزه‌تر شود.
• سبزی را زیاد سرخ نکنید تا تلخ نشود.
• استفاده از روغن حیوانی یا دنبه باعث خوش‌طعم‌تر شدن خورش می‌شود.
• لیمو عمانی را در دقایق اخر به خورش اضافه نمایید تا خورش تلخ نشود.
• زمان پخت طولانی “حداقل ۴ ساعت” راز خورش کرفس جا افتاده و خوشمزه است.
• اضافه کردن یک قاشق چای‌خوری شنبلیله خشک در اواخر پخت عطر خورش را فوق‌العاده می‌کند.

سخن سرآشپز:

خورش کرفس غذایی معطر، لذیذ است که طرفداران خاص خود را دارد

دستور تهیه و پخت خورش کرفس، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است و با رعایت این جزئیات غذایی معطر، لذیذ و مجلسی که می‌تواند هر سفره‌ای را به یک ضیافت ایرانی تبدیل کند تجربه کنید.

ادویه‌های خاص سارینا ماسالا انتخابی هوشمندانه برای غذاهای شما هستند، با افتخار در کنار و همراه شما هستیم.

اگر به آشپزی ایرانی و دستورهای اصیل علاقه دارید، حتماً ادویه‌های تخصصی و ترکیبات معطر باکیفیت را امتحان کنید تا طعم واقعی غذاهای سنتی را تجربه کنید.

برای مشاهده محصولات Premium Spices & Flavors و خرید ادویه‌های مخصوص غذاهای ایرانی، همین حالا از محصولات Sarina Masala دیدن کنید.

نوش جان

شاد باشید و مانا