دستور پخت خورش قیمه مجلسی به سبک رستوران‌های درجه یک ایرانی

خورش قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در رستوران‌های لوکس به شکلی کاملاً جا افتاده، خوش‌ رنگ و خوش‌ عطر سرو می‌شود.

در این دستور، تمام نکات و جزئیاتی که برای داشتن یک قیمه مجلسی رستورانی نیاز است، آورده شده است.

مواد لازم                                                                       برای ۴ نفر:

مواد اصلی خورش:

مواد لازم برای سیب‌زمینی خلالی:

• سیب‌زمینی بزرگ                                                ۲ عدد
• نمک                                                                 نصف قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده                                                   ۱ قاشق غذاخوری
• روغن سرخ‌کردنی                                                 به مقدار لازم

مراحل پخت خورش قیمه:

۱. آماده‌سازی لپه:

• لپه را از ۲ ساعت قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• در یک قابلمه کوچک، لپه را با کمی آب بجوشانید و بعد از ۱۰ دقیقه آب آن را دور بریزید  ” این کار باعث می‌شود خورش زلال‌تر شود”

۲. آماده‌سازی گوشت:

• در یک قابلمه،۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیازهای خردشده را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
• گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.
• چوب دارچین را اضافه کنید تا عطر خوبی به خورش بدهند “در انتهای پخت، چوب دارچین را خارج کنید”
• رب گوجه‌ فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ آن باز شود.
• گوجه‌ فرنگی رنده‌ شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
• ۴ تا ۵ پیمانه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حداقل ۲ ساعت بپزد.

۳. اضافه کردن لپه و لیمو عمانی:

• لپه را که از قبل نیم‌پز شده است، به خورش اضافه کنید.
• لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و داخل خورش بیندازید.
• ۱ ساعت دیگر اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد.

۴. اضافه کردن زعفران و کمی گلاب

• در۳۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید تا خورش عطر و رنگ فوق‌العاده‌ای پیدا کند.

۵. آماده‌سازی سیب‌زمینی خلالی:

• سیب‌زمینی‌ها را به شکل خلال‌های نازک و یکدست خرد کنید.
• داخل آب سرد و نمک بگذارید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود و بعد از ۱۵ دقیقه آبکشی کنید.
• در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
• کمی زعفران دم‌ کرده روی آن‌ها بریزید تا عطر و رنگ بهتری بگیرند.

۶. سرو خورش قیمه به سبک رستورانی:

• خورش را در یک کاسه یا دیس سرو بریزید.
• سیب‌زمینی‌های سرخ‌ شده را روی خورش بچینید “برای ظاهری زیباتر، سیب‌زمینی را جداگانه هم سرو کنید تا خمیر نشود”
• همراه با برنج زعفرانی، ماست چکیده، سبزی خوردن و ترشی لیته میل کنید.

نکات طلایی برای یک خورش قیمه حرفه‌ای:

• استفاده از گوشت گوسفندی تازه باعث می‌شود خورش، روغن طبیعی و طعم بهتری داشته باشد.
• لپه را جداگانه بپزیدتا خورش شفاف‌تر شود.
• لیمو عمانی را زود اضافه نکنید چون باعث تلخی خورش می‌شود.
• چوب دارچین و هل را در انتهای پخت خارج کنید تا عطر و طعم خورش سنگین نشود.
• استفاده از زعفران و گلاب عطر فوق‌العاده‌ای به خورش می‌دهد.
• سیب‌زمینی‌ها را نازک و یکدست خلال کنید تا ظاهری زیباتر و بافتی ترد داشته باشند.

سخن سرآشپز:

با رعایت این نکات، خورش قیمه شما همان طعم اصیل و جا افتاده‌ای را خواهد داشت که در بهترین رستوران‌های ایرانی سرو می‌شود. غذایی خوش‌رنگ، با عطری شگفت انگیز می‌تواند هر سفره‌ای را به یک ضیافت مجلل تبدیل کند.

دستور تهیه و پخت خورش قیمه مجلسی، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا  است و با رعایت این جزئیات، می‌توانید یک غذای خوشمزه و بی‌نقص را تجربه کنید !

ادویه‌های خورش قیمه سارینا ماسالا انتخابی هوشمندانه برای غذاهای شما هستند با افتخار در کنار و همراه شما هستیم.

   نوش جان

شاد باشید و مانا